Купить кафе или создать собственное?

Вы решили открыть свой первый ресторан, купить кафе или планируете расширить имеющийся бизнес. Чтобы иметь реальные шансы на успех, открытие нового заведения требует тщательного планирования и подготовки.
Перед тем, как составлять список интересных названий, необходимо определиться с типом заведения, разработать концепцию и план ее реализации.
Мы живем в эпоху гурмана, где повара становятся знаменитостями, а кулинарные блогеры с тысячами подписчиков раскручивают новые модные рестораны, составляя обзоры.
Это предъявляет повышенные требования к вам, как к владельцу ресторана, только вы несёте ответственность за то, насколько новое заведение правильно позиционировано и соответствует ожиданиям требовательного рынка.

Выбор типа заведения питания и построение бизнеса в соответствии с выбранным направлением играет ключевую роль в успехе.
В этой статье мы расскажем несколько ключевых общностей, а также некоторые уникальные проблемы, связанные с открытием заведения быстрого питания, дадим некоторые полезные советы, которые помогут принять важные решения по новому бизнесу.

Пример фаст фуда

В 2013 году индустрия фаст фуда оценивалась в 200 млрд. дол. годового дохода, поэтому открытие одного или сети кафе быстрого питания означает, что вы входите в пространство жесткой рыночной конкуренции и будет соревноваться за посетителя с глобально успешными брендами, такими как McDonalds (если таковые имеются в вашем городе).

Тем не менее, маленькие оригинальные фаст-фуд ресторанчики в последние годы переживают возрождение, они стали модными местами посещения для молодых профессионалов, которые ищут что-то более соответствующее их чувству стиля.

Таким образом, если франшиза не ваш вариант, главная задача – создать уникальную индивидуальность бренда ресторана, что послужит ключом к узнаваемости и поможет выделиться в толпе конкурентов.

Быстрое питание означает быстрый темп

Люди ходят в фаст фуды за быстрым обслуживанием, низкими ценами и привычным опытом.
Поэтому важно спросить себя: «Смогу ли я сохранять стабильность в высоком рабочем темпе с продленным рабочим днем, чтобы достичь желаемой прибыли?»

Фаст фуды имеют один из самых длинных рабочих графиков, некоторые даже работают круглосуточно. Это создает уникальные вызовы с точки зрения кадрового обеспечения, инвентаризации, эксплуатационных расходов и управления временем.

Кроме того, имейте в виду, что рестораны быстрого питания являются идеальными временными рабочими местами для молодёжи, которая ищет первую работу и рассматривает такие заведения, как хороший вариант частичной занятости.

Тем не менее, управление молодой рабочей силой часто сопряжено со специфическими проблемами. Обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов имеет решающее значение для прибыльного бизнеса, поэтому поддержание хорошо налаженного рабочего процесса будет постоянной ключевой проблемой.

Ожидания новизны на рынке

Другим ключевым фактором является то, что в заведении быстрого питания вы можете столкнуться с опасностью ограниченного выбора блюд в своем меню и потеряете импульс развития, который приходит с новизной заведения.

Помните, что ваш ресторан не будет новым долго, поэтому очень важно поддерживать креативность в меню, угождая вкусам постоянных клиентов и удерживая их в течение долгого времени.

Бургеры и картофель фри постепенно дают дорогу новым, более здоровым блюдам, а новые пищевые тенденции постоянно меняют меню в фаст фудах во всем мире.

Месторасположение является ключевым

Месторасположение для фаст фуда, возможно, является более важным, чем для обычного ресторана.
Основной причиной этого является тот факт, что люди не хотят перемещаться слишком далеко от дома или офиса ради быстрого перекуса.

Обеспечение правильного местоположения может быть сложным в условиях переполненного рынка, но выполнимым. Будьте гибкими и готовыми на некоторые жертвы, чтобы обеспечить правильное место.

Посмотрите на окружающую инфраструктуру потенциального местоположения и проверьте наличие таких мест, как ночные клубы, офисы и жилые здания, как они влияют на пешеходный трафик.

Наличие поблизости новостроев также может стать фактором, который будет способствовать развитию вашего бизнеса на данном месте.

Если вы присматриваете место, где уже было кафе, которое закрылось, то узнайте о нём подробнее, чтобы понять, что работает, а что нет в выбранном районе и его окрестностях.

Поиск хорошего месторасположения требует некоторого стратегического мышления в сочетании с дозой следственной хитрости.
Постоянные клиенты являются ключом к успеху вашего фаст фуда. Вот интересная диаграмма, показывающая, что почти 30% американских потребителей возвращаются в выбранное заведение фаст фуда по меньшей мере один раз в течение недели. Это значительный процент клиентов для любого пищевого звена, поэтому держать фокус на постоянных клиентах является ключом к долгосрочной рентабельности.

Ниже приведен список основных различий между «сидячим» рестораном и заведением быстрого питания, чтобы иметь их ввиду при принятии решения о типе вашего бизнеса.

Заведения быстрого питания:
Предсказуемость меню и управление запасами, поскольку предложения не отличаются большим разнообразием.
Часто высокое давление со стороны временных графиков и поставки ресурсов.
Требуется место с большим объемом пешеходного движения.
Меньшие эксплуатационные расходы, но и размер прибыли меньше.
Требуется больше маркетинговых затрат.
Быстрый поток клиентов.
Небольшая возможность повышения наценки.
Жесткая конкуренция со стороны транснациональных корпораций и насыщенный рынок, но доход более стабильный.

Ресторан:
Требуется изменение меню в соответствии с сезоном и новыми тенденциями спроса. Это требует больше затрат и, как правило, более высокооплачиваемых поваров.
Более медленный темп, но требует более зрелого и опытного персонала.
Место должно быть гостеприимным и создавать атмосферу без шума и суеты.
Потенциал для более высокой маржи прибыли, но требуется разумное меню и управление запасами.
Зависит от репутации, потенциал которой строится на меню и безупречном обслуживании клиентов.
Клиенты, как правило, проводят больше времени, более расслаблены и неспешны, что дает больше возможностей для максимизации продаж и доходов.
Возможность создавать базу лояльных, платежеспособных клиентов, однако, доходы могут быть непредсказуемыми.

Поиск правильного решения

Если вы остановите выбор на заведении быстрого питания или семейном ресторане, независимо от типа, вы должны убедиться, что это вариант, идеально подходящий для вас, ваших потенциальных клиентов и выбранного места.

Если это была мечта всей вашей жизни — стать владельцем всегда полной кофейни или прославиться лучшими бургерами в городе, то это, безусловно, в пределах досягаемости, если у вас есть четкий план, который принимает вышеизложенное в статье во внимание.

С выделяющимся, обладающим индивидуальностью брендом, целевым рынком и возможностью всесторонней технико-экономической оценки, ваше новое заведение скоро созреет в процветающий бизнес.