Бизнес на открытии хлебопекарни

Постоянный спрос на хлебобулочные изделия делает бизнес на хлебопекарне одним из самых успешных видов предпринимательства в любом населенном пункте. Если у вас есть талант, амбиции и солидный бизнес-план, выпечка может быть прибыльным бизнесом. К современным хлебопекарням предъявляются высокие требования, независимо от ассортимента продукции, будь то хлеб, пирожные, бублики или печенье, выпечка должна соответствовать ожиданиям клиентов.

Для открытия своей пекарни надо иметь хорошую материально-техническую базу и достаточные навыки работы с тестом. Во избежание трудностей при открытии пекарни надо составить план и написать список пунктов, которые надо обязательно выполнить.

Начальный капитал

Сколько денег понадобиться для создания современной пекарни? Уровень капиталовложений зависит от планируемых объемов производств. Например, для открытия небольшого хлебобулочного цеха с объемом изготовления 350 кг хлеба в смену, понадобится примерно 200 тысяч рублей.

Для открытия более крупного цеха нужно вложить намного больше средств, ведь серьезные объемы производства выпечки потребуют наличия мощного и дорого оборудования. Кроме технической оснащенности, надо подумать об аренде помещения, оформлении бизнеса, и обучении сотрудников.

Помещение

Чтобы создать свой хлебобулочный цех, надо особое внимание уделить выбору помещения. Для этого можно использовать свободные площади магазинов или бывших столовых. Лучший вариант – долгосрочная аренда места. Площадь мини-пекарни может составлять от 60 – 120 м2. Особое внимание нужно уделить выбору места расположения пекарни.

Выбор оживленного района сделает ваш бизнес более привлекательным. Конечно, аренда помещения в центральных районах города обойдется дороже, но с запуском производства затраты быстро окупятся.

Помещение должно полностью соответствовать требованиям СЭС. Если задумались, где и как открыть хлебопекарню, сразу можете отбросить варианты аренды подвальных и полуподвальных мест. Они не пригодны для данного бизнеса.

Характеристика помещения:

• пол водонепроницаемый;
• потолок – побелка;
• стены – керамическая плитка или светлая краска;
• холодное и горячее водоснабжение;
• наличие канализации;
• отличная вентиляция, в том числе искусственная;
• наличие склада, бытовки, мойки, туалета и других удобств для персонала.

Пекарня требует наличия специального оборудования. Промышленность предлагает печи различной мощности, разного качества и цены. Для получения продукции высокого качества необходимы хорошие печи, с большим количеством противней, и возможностью выпекать при различных температурах.

Кроме этого, в пекарне нужны шкафы расстоечные, рабочие столы, хлебопекарные листы и стеллажи, круглые формы для тортов, кастрюли, посуда и т.д. Смесители и тестомесы избавят вас от тяжелой физической работы, и сделают работу в пекарни удобным занятием. Особенно внимательно нужно отнестись к выбору рабочих столов. Для рослых людей надо приобретать высокие рабочие столы, это избавит их от болей в спине.

Согласно правилам СЭС вы должны иметь достаточно места, чтобы вымыть, промыть и дезинфицировать посуду.

Коммерческие качественные смесители и духовки позволяют ускорить процесс производства хлебобулочной продукции. Необходим также богатый ассортимент формочек для хлеба и изделий, которые планируется печь. Наличие хлебопекарного оборудования наивысшего качества позволяет удовлетворить высокие требования потребителей.

Правовые вопросы

Свой бизнес, связанный с производством пищи, требует специальных разрешений. Для запуска пекарни надо получить лицензии и разрешения изготовления хлебобулочных изделий. Данные документы оформляются в местных органах СЭС, в отделе метрологии, пожарной инспекции, экспертной экологической комиссии. Разрешения пожарной службы можно получить в результате обычной проверки качества установки печей и наличия адекватной защиты от пожара, например, наличия над головой спринклерной системы.

Только после получения всех документов можно запускать производство. Все эти разрешения вы должны хранить на виду, чтобы клиенты вашего заведения могли быть уверены в качестве предлагаемой продукции. Кроме этого, у сотрудников должны быть санитарные книжки, с разрешением работать в сфере пищевой промышленности.

Реализация готовой продукции

Для быстрой продажи готового товара надо заключить договор с несколькими магазинами и оптовиками или организовать свои точки реализации. Многие мини-пекарни открывают магазин или кофейню на месте. Так, клиенты получают возможность приобрести свежий хлеб, отдохнуть заказать пирожное и выпить чашку кофе. Точнее – это кафе, специализирующееся на выпечке. В данном случае, кроме основного оборудования, вам надо закупить витрины, столы, стулья, холодильники и предметы для оформления помещения.

Для того чтобы выдержать большую конкуренцию в данном сегменте и завоевать любовь покупателей, придется обеспечить их выпечкой с меньшей стоимостью. Кроме этого, вы должны предлагать совершенно новый ассортимент продукции. Хорошо, если можно предложить особенную выпечку, которая может стать фирменным продуктом.

Как выбрать персонал?

Количество работников зависит от мощности производства. Так, для цеха, производящего в сутки в 350 кг готовой продукции, необходимо нанять 3-4 человека: технолог, помощник технолога, техник и уборщица. При большей производительности штат вырастит до 7 человек.

На должность пекаря-технолога надо принять профессионала, который имеет достаточный опыт работы, и сможет быстро уловить тонкости работы с новым оборудованием.

Для начала работы нужно запастись необходимым количеством сырья на неделю. При выпуске продукции надо тщательно продумать ценовую политику, для этого надо просчитать себестоимость товара, и установить цену приемлемую для покупателей и выгодную для вас.

Рассчитывать себестоимость продукции надо исходя из требований ГОСТа. Цена на произведенный товар не должна быть ниже затрат, иначе вы обанкротитесь.

Большинство людей решаются начать свой бизнес именно с создания пекарни или кафе. Бесконечные дифирамбы друзей и знакомых и вкусности ваших пирожков могут натолкнуть на мысль начать свое дело. Начав дело, нужно печь такие же вкусные пирожки на натуральном растительном масле, как и раньше. Помните, что большинство людей хотят пытаться натуральными и вкусными блюдами. Качественные продукты увеличивают ваши шансы на успех.