Мини-пекарня для доходного бизнеса: план грамотного развития

Производство выпечки – прибыльное занятие, ведь покупать вкусную продукцию будут всегда. Поэтому мини-пекарня для бизнеса довольно рентабельна и интригует предпринимателей-новичков. Начиная дело, необходимо прояснить ряд вопросов «как открыть пекарню с нуля», чтобы не потерпеть краха. Пекарня как серьезный бизнес требует максимума усилий и немалых затрат. Также не обойтись без определенных навыков и знаний. При грамотном построении бизнес-плана для открытия пекарни – затраты окупятся, а прибыль от начинания не заставит долго ждать. Чего не стоит ожидать при халатном отношении к делу.

Начало пекарского бизнеса

Чтобы открыть мини-пекарню следует обратить внимание на нюансы кулинарного бизнеса:

• Выбор основного помещения.
• Оснащение булочной или мини-пекарни.
• Документация для создания бизнеса.
• Персонал.
• Реализация товара.

С чего начать интересный бизнес-проект мини-пекарни? Чтобы грамотно сориентироваться в вопросе, как открыть мини-пекарню, следует определиться со спецификой. От этого зависит выделение важных нюансов: начиная с перечня материала и оснащения до параметров помещения и стартового капитала.

Профессиональные пекари советуют прежде всего определиться с ассортиментом мини-пекарни.

С целью удачной реализации идеи небольшой пекарни следует взять на вооружение известную пословицу «Семь раз отмерить – один раз отрезать». Аналогичного принципа стоит придерживаться при построении собственного бизнеса.

Старт бизнес-пекарни — регистрация

Прежде чем, начать планировать реализацию бизнеса, следует оформить собственное дело. С целью непосредственной регистрации мини-пекарни, стоит отдать предпочтение одному из вариантов: ООО или ИП. Большинство начинающих бизнесменов отдают предпочтение регистрации ИП. Такое рвение объясняется простой процедурой оформления, управление бух. учетом и вероятностью перехода на упрощенную налоговую систему. Начать собственный бизнес, возможно только получив разрешение от СЭС. Готовый товар возможно реализовать при наличии:

• Санитарного заключения на пекарскую продукцию;
• Документа соответствия;
• Разрешения экологической и пожарной инспекций.

Критерии выбора месторасположения бизнеса

К непосредственному подбору места для открытия своего дела, требуется подойти с особой ответственностью – вопрос является ключевым при построении предприятия мини-пекарни. Начинать пекарский бизнес нужно в месте с высокой проходимостью. Альтернативой является использование бывших заведений для общественного питания и различных магазинов. С целью дальнейшего сотрудничества нужно заключить соответствующий контракт о совокупной работе. Классическим вариантом является компактная мини-пекарня с большими витринами и маленьким залом с несколькими удобными столиками.

Для мини-пекарни требуется площадь в 60-140 квадратных метров.

Подходящее помещение мини-пекарни обязательно должно оснащаться вентиляционным отверстием. Плюсом можно считать наличие дополнительного входа, позволяющего беспрепятственно подвозить сырье. Преимуществом использования подходящего помещения является полное соответствие нормам, что позволит довольно быстро получить разрешение о СЭС.

Также уладить вопрос с расположением бизнеса, можно арендовав помещение на продолжительное время. Стоимость аренды одного квадратного метра от 20 до 100 у.е. Чтоб пекарня как бизнес стала прибыльным занятием, следует особое внимание уделить конкуренции и поручить выбрать помещение для работы экспертам. Это добавочные траты, но без профессионального подхода, успеха добиваются единицы. Выбирая место с целью воплощения бизнес-идеи своей мини-пекарни, нужно придерживаться требований СЭС:

• Непригодными являются подвальные и полуподвальные помещения;
• Пол не должен пропускать влагу;
• Стены облицовываются керамоплиткой (до 1,75 м), остальная часть помещения белится или покрывается водоэмульсией;
• Обязательным условием является наличие холодной и горячей воды, правильной канализации;
• В мини-пекарне создаются подсобные помещения. Это склад для муки и других продуктов, душ, гардеробная для персонала, умывальник, туалет;
• Наличие системы проветривания.

Когда подобранное помещение противоречит требованиям, придется проделать ремонтные работы, включив все обязательные требования. При других обстоятельствах разрешения от СЭС не видать.

Подбор персонала и покупка оборудования для заведения

Набор персонала является довольно важным моментом для бизнеса. Поскольку от персонала зависит полноценная работа мини-пекарни. Необходимый персонал:

1. Технолог – специалист, отвечающий за разработку рецептуры и модернизацию процесса. Регулирование четкого соблюдения норм выпечки. От него требуется обладать соответствующим образованием и обширным опытом работы.
2. Пекарь – работник, занимающийся непосредственно выпечкой продукции. Специального образования не требуется, а опыт должен быть.
3. Кондитер. Специалист по изготовлению сладкой выпечке.

Персонал следует отбирать тщательно, поскольку от профессионализма зависит процесс производства и сбыт продукции. Потребуются продавцы-кассиры для продажи изготовленной продукции и взаимодействия с покупателями. Нужен техработник, поскольку в мини-пекарне чистота превыше всего. Затраты относительно оснащения являются самыми большими в бизнес-плане мини-пекарни. Прежде чем приобретать необходимое оборудование нужно тщательно продумать политику проекта.

Следующим моментом является выбор изготовителя пекарской техники. Иностранные модели значительно дороже, но функциональные возможности сравнительно лучше. Импортное оборудование намного реже ломается и более долговечно. Прежде чем его приобретать, нужно определиться с оптимальным характеристиками. Если на начальном этапе развития бизнеса недостаточно финансовых ресурсов, можно существенно сэкономить, купив технику, бывшую в употреблении. Но подержанное оснащение намного чаще требует капитального ремонта. Центральное оснащение:

• Печь;
• Шкаф для расстойки теста;
• Машина для просева муки;
• Тестомеска;
• Машина для раскатки;
• Хлебная форма;
• Листы для выпечки.

После установки нужно получить соответствующее в Роспотребнадзоре разрешение СЭС, дающее полное право относительно производства продукции.

Эффективный сбыт хлебобулочной продукции

Правильно произведенный сбыт продукции поможет начинающему бизнесмену, открывшему свою булочную или пекарню, не потерпеть краха. Можно выделить следующие методы реализации изделий:

• Распространение изготовленного товара по магазинам собственными силами;
• При помощи дистрибьюторов, берущих долю обязательств на себя, за определенное вознаграждение;
• Создание негосударственных точек по сбыту товара.

Следует учесть, что открыть свою мини-пекарню дороже, нежели обычную булочную. Поскольку при создании мини-пекарни, основных вложений в дело требует покупка оборудования. Точно ответить на вопрос «сколько стоит открыть пекарню» весьма непросто – это зависит от выбора формата бизнеса и конкуренции. Пекарня превратится в доходное дело через 8-12 месяцев после старта.